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    2020-9-17

张飞亮
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餐饮管理对菜品标准的基本要求

新鲜蔬菜配送安全责任为先

调料:熟悉各种调料的性质,根据各个菜的特点研究调料,使用调料的特征来提高,丰富口味,由于调料更新较快,要不断吸取新调料来促进菜品提高,蔬菜配送,研究调料有利于研究新菜品,丰富菜品口味。

酱汁:定好标准比例调制酱汁,能够稳定菜品口味,适合酒店菜品标准,能形成自己的特点。

汤汁:根据菜品的不同性质适用各种汤汁,提高菜肴复合味,有调料菜品有味道,有好汤菜品有内涵,如白汤,清汤,浓汤,奶汤,羊、肉、鸡、鱼骨汤等


餐饮管理对菜品标准的基本要求

新鲜蔬菜配送

 

其他口味汤菜:以---要求口味为主,陕西蔬菜配送多少钱,但不能太烈,必须大多数人都能接受,加少量油来体现复合味和香味。

甜汤菜品:甜度不能太大、太浓,不加油

汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度,不能太稠或太稀,可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。

检查过程品尝汤时,如果感觉口味正好,说明此汤菜口味重,陕西蔬菜配送,如果口味稍轻,陕西蔬菜配送厂家,说明正好,如果无味要多几次,并且仔细分析。

 


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香菜根

  香菜叶一般被人们当成配菜,香菜根就直接扔掉。其实香菜根中含有较多的---、钙和铁,而且香气很浓。在腌制肉类、海鲜时,放些切碎的香菜根,去腥去异味的效果很明显。用香菜根炒肉丝,清香解腻;熬汤、煮火锅时,在汤底放几段香菜根,能给汤增鲜增香。  

豆芽尖

  豆芽中营养丰富的部分并不是---的芽柄,而是淡黄色的芽尖;根则是纤维素含量高的地方。费时费力地掐菜,实在是得不偿失。


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