要求菜品体现原汁原味,西安蔬菜配送,尤其是清口青菜及海鲜菜肴,口味避免过重,(如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等)不能用调料、大料的味道压住本身的味道,---要求口味(糖醋、酸辣等)。 调料有去异味,调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味,切记食用过量调料会---影响健康。 汤菜的要求 汤菜盛入盛器中不能太满,以8分满或8分半满为宜 汤菜原料和汤的比例,西安蔬菜配送那家好,根据菜的性质不同,比例也不同,但是原料的比例不能超过汤的比例
上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白,原料要2/3浸入汤中,不能出现浮油现象。 肉类的菜要烂,口味要香而不腻,口感要富有弹性。 炸类的菜品要酥,蔬菜配送,要金黄色,油不能大,不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。 海鲜类必须新鲜,口味清淡、清淡,料味不能浓,保持原汁原味,不能老、咬不动。不能牙碜、不能腥。
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